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PROGRAMMA CORSI UNIVERSITA' DEL NORD EST
CULTURA E DEGUSTAZIONE DELL’OLIO EVO
L’olio è un elemento fondamentale nella dieta mediterranea, per le sue proprietà e territorialità. Attraverso il corso di degustazione dell’olio verranno consolidate conoscenze e competenze per poter riconoscere un olio di qualità e saperlo raccontare. Analizzando le sue varietà si identificheranno degli abbinamenti da riproporre nei vostri menù.
- L’ulivo e le varietà
- La filiera e le classificazioni
- La composizione chimica
- La coltivazione e terroir
- La degustazione e analisi sensoriale
- Abbinamento cibo e olio
Questo corso mira a raccontare e far conoscere il mondo del caffè a tutti gli appassionati e amanti di questa bevanda diffusa e consumata in tutto il mondo. Storia, origini e varietà in commercio.
- Storia del caffè e origine
- Le varietà
- Green coffee e i difetti
- La filiera del caffè, dietro le quinte
- La caffetteria moderna
- La degustazione del caffè
- Le estrazioni alternative e la storia
- Abbinamento cibo caffè
Lo scopo del corso è comprendere la filiera dei prodotti di salumeria più comuni. Come si catalogano i salumi? Come riconoscere le caratteristiche e identificarne la qualità. Attraverso la degustazione sensoriale e la compilazione delle schede di degustazione passando per storia, miti e leggende.
- Gli strumenti della degustazione. L’analisi sensoriale.
- Il suino nella storia e i norcini
- Le razze e le caratteristiche peculiari
- I marchi di qualità
- Le tipologie di salumi (cotti, crudi e affumicati)
Degustazioni guidata